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690 本日の網代港の水揚げ 2018.11.6 (ヤガラ)

やがら

2018.11.6
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
さわら 1本
真あじ 25㎏
あおりいか 14ハイ
わかし 160本
ひらめ 10枚
やがら 3本
真鯛 3枚
油かます 235㎏
方々 1㎏
水かます 65㎏
むつ 2㎏
ごま鯖 5㎏
真鯖 8㎏
めいたかれい 1㎏
かいわり 5㎏
【ヤガラ】旬は秋から冬。
アカヤガラのちり 鱗がほとんど気にならず、水洗いしてそのまま使える。上質の白身で煮ると適度にしまり、甘味がある。皮や骨からうまいだしが出る。鍋ものにして美味な条件が総て揃っている。

 

689 本日の網代港の水揚げ 2018.11.2 (ハタ)

はた

2018.11.2
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 30ハイ 
太刀魚 1枚
真あじ 8㎏
油かます 160㎏
水かます 180㎏
真鯖 2㎏
方々 2㎏
むつ 6㎏
さごち 10㎏
真いか 3㎏
飛び魚 2㎏
桜鯛 2㎏
はた 1㎏
あかぜむろ 42㎏
かわはぎ 1㎏
桜鯛 2㎏
かいわり 1㎏
かいわり 1㎏
【はた】旬は春から夏
味の落ちない魚で年間を通してうまい。また養殖ものも同様。 透明感のある白身で締まっていて硬い。

 

 

688 本日の網代港の水揚げ 2018.10.16 (オキアジ)

かくあじ

2018.10.16
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 7ハイ
ひらめ 1枚
やがら 1本
真あじ 8㎏
めいたかれい 3㎏
いなだ 700㎏
真いか 5㎏
かわはぎ 3㎏
方々 44㎏
真鯖 100㎏
むつ 31㎏
油かます 50㎏
かくあじ 7㎏
ごま鯖 240㎏
いさぎ 7㎏
平そうだかつお 30㎏
えぼ鯛 2㎏
【おきあじ】旬は秋から冬。
透明感のある白身だが白濁するのが早い。熱を通しても硬く締まることがなく、全体に甘味がある。非常に上質の白身だと考える。
 

 

687本日の網代港の水揚げ 2018.1015 (えぼたい)

えぼだい

2018.10.15
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 20ハイ 
わらさ 1本
真あじ 9㎏
真鯛 5枚
真鯖 150㎏
ひらめ 2枚
さごち 8本
油かます 80㎏
方々 5㎏
いなだ 82㎏
飛び魚 2㎏
えぼ鯛 75㎏
むつ 18㎏
かわはぎ 3㎏
平そうだがつお 18㎏
【えぼだい】旬は春から夏
 刺身の味わいは思った以上に美味。 酢じめは各地で作られるもので、非常にうまい。 塩焼き、干物などに加工することはこの魚の定番料理だといえそう。 一般には干物だが、鮮魚の塩焼きもしっとりと適度に繊維質の身なので骨離れがよくうまい。
 

 

686 本日の網代港の水揚げ 2018.8.31 (カツオ)

かつお

2018.8.31
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
さごち 60㎏ 
真あじ 40㎏
方々 10㎏
真いか 5㎏
かつお 1本
いさぎ 4㎏
ひらめ 10枚
ちだい 9㎏
むつ 11㎏
桜ダイ 1㎏
水かます 1100㎏
油かます 18㎏
ごまさば 255㎏
真さば 15㎏

【かつお】
旬は春から秋。
刺身 9月以降の「もどりカツオ」の刺身。近年秋にとれるはずのカツオが夏にとれたりすることがある。脂ののったうま味の豊かなもので、「たたき」にする必要がなく、皮が硬いので「銀皮」にも向かない。そのまま生で食べて絶品。

 

 

685 本日の網代港の水揚げ 2018.7.30 (水カマス)

水かます

2018.7.30
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
だるまいか 8㎏ 
平目 5枚
真鯛 3枚
ひらめ 4枚
真あじ 10㎏
油かます 3㎏
ごま鯖 55㎏
めいたかれい 1㎏
かわはぎ 2㎏
方々 20㎏
むつ 17㎏
ちだい 4㎏
真さば 10㎏
かいわり 1㎏
【水かます】旬は春と秋の2回。
焼く(塩焼き、干もの、かます飯)、揚げる(フライ、天ぷら)、ソテー(ムニエル)、生食(焼霜造り、酢じめ)、汁(みそ汁) フライと塩焼きが最高です。
 

 

684 本日の網代港の水揚げ 2018.7.10 (マダイ)

マダイ

2018.7.10
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
わらさ 18本
あおりいか 1ハイ 
真いか 5㎏ 
真あじ 30㎏
方々 75㎏
えぼ鯛 4㎏
真鯛 2枚
むつ 9㎏
めいたかれい 3㎏
真鯖 20㎏
かます 6㎏
いさぎ 8㎏
ごま鯖 16㎏
【マダイ】旬は秋から春
刺身 刺身は絶品。大型は単に刺身に、中小型は皮を生かして皮霜造りにしてうまい。
 

 

523 本日の網代港の水揚げ 2016.8.24 (しろかじき)

しろかじき

2016.8.24
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
だるまいか 3㎏ 
わらさ 1本
じんだご 30㎏ 
真いか(特・大・中)20㎏
真あじ 32㎏
油かます 4㎏
うるめいわし 300㎏
平目 2枚
ごま鯖 280㎏
真鯖 5㎏
桜鯛 3㎏
むつ 21㎏
わかし 45㎏
水かます 150㎏
えぼ鯛 2㎏
方々 18㎏
しび 165㎏
【しろかじき】300キロ物です(成魚は750キロになる)
身は赤く旬は冬です。刺身で消費されます
 

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