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590 本日の網代港の水揚げ 2017.2.21 (真鯛)

真鯛

2017.2.21
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
やりいか 3ハイ 
平目 5枚
真あじ 7㎏
油かます 24㎏
えぼ鯛 1㎏
真鯖 15㎏
ごま鯖 500㎏
真いか 3㎏
わらさ 1本
うるめいわし 28㎏
方々 22㎏
【真鯛】旬は秋から春。
塩焼きにして非常にうまい。焼いても身がしっとりしていて甘みがある。旬のものなどは言うに言われぬほどの美味である。白子の塩焼きもうまい。
 

 

589 本日の網代港の水揚げ 2017.2.20 (おにかさご)

おにかさご

2017.1.30
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 3ハイ 
平目 8枚
真あじ 62㎏
油かます 60㎏
真いわし 9㎏
真鯖 12㎏
うるめいわし 40㎏
えぼ鯛 2㎏
方々 34㎏
ごま鯖 370㎏
かわはぎ 1㎏
【おにかさご】旬は夏から秋。
。棘に気をつけて料理して欲しい。 鱗は細かく、鱗引きよりもワイヤーブラシなどの方が取りやすい。 骨はやや硬く、皮はしっかりしている。 透明感のある白身。あらから非常にいいだしが出る。
 

 

587 本日の網代港の水揚げ 2017.2.17 (黒鯛)

黒鯛

2017.2.17
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 1ハイ 
平目 8枚
真あじ 60㎏
油かます 6㎏
真鯖 28㎏
ごま鯖 270㎏
真いか 2㎏
方々 5㎏
えぼ鯛 83㎏
うるめいわし 430㎏
真いわし 40㎏
やりいか 10㎏
【黒鯛】旬は秋から春。
産卵期の春、初夏にかけては味が落ちると思う。 鱗はあまり硬くなく取りやすい。皮は厚くてやや硬い。骨はあまり硬くない。 腹膜は黒い。
 

 

586 本日の網代港の水揚げ 2017.2.16 (うるめいわし)

うるめいわし

2017.2.16
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 1ハイ 
平目 4枚
真あじ 45㎏
油かます 15㎏
ごま鯖 350㎏
真鯖 11㎏
方々 23㎏
うるめいわし 350㎏
真いわし 150㎏
えぼ鯛 38㎏
真いか 2㎏
【うるめいわし】旬のわかりにくい魚 寒い時期と夏から秋口。
約100gの大き目のサイズです。刺身に良し、塩焼きにも良いです。
 

 

585 本日の網代港の水揚げ 2017.2.14 (ぶり)

ぶり

2017.2.14
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 3ハイ 
平目 5枚
真あじ 40㎏
油かます 10㎏
方々 4㎏
真鯖 30㎏
ごま鯖 30㎏
真いか 3㎏
むつ 2㎏
太刀魚 6本
ぶり 1本
【ぶり】旬は冬 。
漢字 「鰤」。魚へんに「師」とかくのは旧暦師走に美味であることから由来 ■ 「『大言海』にあぶらの転訛であり、脂肪の多いことから〈あぶら〉→〈ぶら〉→〈ぶり〉」 ■ 「江戸時代の『日本山海名産図絵』に〈老魚の意をもって“年経(へ)りたるを”“老(ふ)り”により『ふり』の魚という。濁音にいいならわしたり〉」 ■ 「身が赤くて“ぶりぶり”しているため」 ■ 「雪の降る頃によく捕れて、味もよいので〈降りの魚〉の意」 ■ 「頭魚、丸い頭の魚、丸くて大きな頭の〈丸〉を〈つぶり〉というの〈つ〉を省いたもの。
 

 

584 本日の網代港の水揚げ 2017.2.9 (やりいか)

やりいか

2017.2.9
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 1ハイ 
太刀魚 35本
真あじ 3㎏
油かます 2㎏
真鯖 5㎏
ごま鯖 5㎏
えぼ鯛 85㎏
かわはぎ 2㎏
方々 4㎏
むつ 2㎏
きみなご 20㎏
真いか 4㎏
【やりいか】旬は秋から冬、春。
。寿命は1年なので、晩夏から秋に小ヤリが出始め、徐々に大きくなる。雄の方が大きくなるので春に小振りを見つけたらほぼ雌で子持ちである。小ヤリから春の大ヤリまで味がそれぞれ違っている。 墨袋は小さく、皮は比較的剥きやすい。ゲソは小さい。熱を通しても硬く締まらない。また身の甘味は控えめ。
 

 

583 本日の網代港の水揚げ 2017.2.6 (えぼ鯛)

えぼ鯛

2017.2.6
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 7ハイ 
太刀魚 5本
真あじ 57㎏
油かます 20㎏
真鯖 125㎏
かわはぎ 2㎏
方々 8㎏
えぼ鯛 240㎏
【えぼ鯛】旬は春から夏。季節外れの漁です。
白濁した身。 身離れがよく、旨みがある。 独特のクセがあるが、これが持ち味。
 

 

591 本日の網代港の水揚げ 2017.2.23 (きんとき鯛)

きんとき鯛

2017.2.23
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 2ハイ 
太刀魚 2本
真あじ 23㎏
油かます 40㎏
めいたかれい 1㎏
真鯖 5㎏
方々 42㎏
ごま鯖 180㎏
真いか 2㎏
うるめいわし 280㎏
かたくちいわし 40㎏
真いわし 4㎏
きみなご 95㎏
うるめいわし 280㎏
かたくちいわし 40㎏

【きんとき鯛】
旬は秋から春。
焼く◆鱗も取らず、そのまま丸ごと焼くと実に味がいい。いうなれば蒸し焼き状態にという感じになる。 煮つけ◆面倒だが、丁寧に鱗を取り、煮つけにすると味わい深く、イヤミがない。身離れも抜群にいい。 刺身◆歩留まりが悪いのが難点ではあるが、刺身も絶品。 キントキダイの刺身刺身◆歩留まりが悪いのが難点ではあるが、刺身も絶品。

 

 

523 本日の網代港の水揚げ 2016.8.24 (しろかじき)

しろかじき

2016.8.24
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
だるまいか 3㎏ 
わらさ 1本
じんだご 30㎏ 
真いか(特・大・中)20㎏
真あじ 32㎏
油かます 4㎏
うるめいわし 300㎏
平目 2枚
ごま鯖 280㎏
真鯖 5㎏
桜鯛 3㎏
むつ 21㎏
わかし 45㎏
水かます 150㎏
えぼ鯛 2㎏
方々 18㎏
しび 165㎏
【しろかじき】300キロ物です(成魚は750キロになる)
身は赤く旬は冬です。刺身で消費されます
 

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