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597 本日の網代港の水揚げ 2017.3.24 (石鯛)

石鯛

2017.3.24
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 3ハイ 
ぶり 42本
平目 4枚
真あじ 32㎏
油かます 10㎏
真いわし 1200㎏
真鯖 2240㎏
うるめいわし 10㎏
えぼ鯛 30㎏
方々 45㎏
ごま鯖 10㎏
かわはぎ 3㎏
【石鯛】旬は春から夏。
イシダイの刺身 鮮度がいいと食感が強く、臭みは皆無。甘みと食感が口の中に広がり、旨みはほどよく続く。薄作りにしてもよい。
 

 

596 本日の網代港の水揚げ 2017.3.20 (メバル)

メバル

2017.3.20
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 30ハイ 
平目 6枚
真あじ 40㎏
油かます 3㎏
真鯖 3800㎏
ごま鯖 10㎏
真いか 8㎏
方々 21㎏
ぶり 6本
うるめいわし 63㎏
真いわし 1550㎏
だるまいか 5㎏
【メバル】旬は秋から春。
塩焼き  塩焼きは振り塩をして一時間以上置き、じっくりと焼き上げる。皮に好ましい風味があり、身が硬くならないのがいい。
 

 

595 本日の網代港の水揚げ 2017.3.12 (ハタ)

ハタ

2017.3.12
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
ぶり 210本
あおりいか 37ハイ 
平目 14枚
真あじ 450㎏
油かます 15㎏
ごま鯖 15㎏
真鯖 125㎏
方々 25㎏
めいたかれい 1㎏
真いわし 150㎏
かわはぎ 32㎏
真いか 4㎏
【ハタ】旬は春から夏。
味の落ちない魚で年間を通してうまい。また養殖ものも同様。 透明感のある白身で締まっていて硬い。 薄造りなどにしてうまいのは、このため。 また粗(あら)などからうまいだしが出るので、汁物にも向いている。 焼く、煮るなどもうまい。
 

 

594 本日の網代港の水揚げ 2017.3.3 (まとうだい)

まとうだい

2017.3.3
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 12ハイ 
平目 3枚
真あじ 200㎏
油かます 8㎏
方々 66㎏
真鯖 70㎏
ごま鯖 330㎏
真いか 30㎏
むつ 2㎏
太刀魚 3本
石鯛 4枚
めいたかれい 6㎏
桜鯛 3㎏
【ぶり】旬は秋から冬 。
生食  日本海、山陰から東北にかけて、刺身をとても好む。淡泊ななかに、ほどよい旨みがあり、微かに甘みが感じられる。嫌みのない味わいで万人向きの味。
 

 

593 本日の網代港の水揚げ 2017.3.2 (あんこう)

あんこう

2017.3.2
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 37ハイ 
太刀魚 3本
ぶり 5本
真あじ 120㎏
油かます 72㎏
真鯖 38㎏
ごま鯖 355㎏
めいたかれい 5㎏
かわはぎ 10㎏
方々 4㎏
むつ 2㎏
桜鯛 9㎏
真いわし 15㎏
【あんこう】旬は冬。
鍋、みそ汁、唐揚げ 鍋にして絶品。 キアンコウにはやや劣るものの鍋の醍醐味を十二分に味わえる。 肝も入れて美味。 唐揚げも定番料理。 表面がかりっと、なかはしっとりと揚げるのがコツ。 。
 

 

592 本日の網代港の水揚げ 2017.2.24 (めいたかれい)

めいたかれい

2017.2.24
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 2ハイ 
太刀魚 2本
真あじ 33㎏
油かます 213㎏
真鯖 12㎏
かわはぎ 2㎏
方々 42㎏
えぼ鯛 4㎏
真いか 3㎏
うるめいわし 50㎏
めいたかれい 3㎏
かかくちいわし 200㎏
【めいたかれい】旬は夏から秋。
生食(洗い、刺身)、煮る(煮つけ)、揚げる(唐揚げ、フライ)、焼く(塩焼き、干もの)、汁(潮汁)。
 

 

591 本日の網代港の水揚げ 2017.2.23 (きんとき鯛)

きんとき鯛

2017.2.23
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 2ハイ 
太刀魚 2本
真あじ 23㎏
油かます 40㎏
めいたかれい 1㎏
真鯖 5㎏
方々 42㎏
ごま鯖 180㎏
真いか 2㎏
うるめいわし 280㎏
かたくちいわし 40㎏
真いわし 4㎏
きみなご 95㎏
うるめいわし 280㎏
かたくちいわし 40㎏

【きんとき鯛】
旬は秋から春。
焼く◆鱗も取らず、そのまま丸ごと焼くと実に味がいい。いうなれば蒸し焼き状態にという感じになる。 煮つけ◆面倒だが、丁寧に鱗を取り、煮つけにすると味わい深く、イヤミがない。身離れも抜群にいい。 刺身◆歩留まりが悪いのが難点ではあるが、刺身も絶品。 キントキダイの刺身刺身◆歩留まりが悪いのが難点ではあるが、刺身も絶品。

 

 

590 本日の網代港の水揚げ 2017.2.21 (真鯛)

真鯛

2017.2.21
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
やりいか 3ハイ 
平目 5枚
真あじ 7㎏
油かます 24㎏
えぼ鯛 1㎏
真鯖 15㎏
ごま鯖 500㎏
真いか 3㎏
わらさ 1本
うるめいわし 28㎏
方々 22㎏
【真鯛】旬は秋から春。
塩焼きにして非常にうまい。焼いても身がしっとりしていて甘みがある。旬のものなどは言うに言われぬほどの美味である。白子の塩焼きもうまい。
 

 

523 本日の網代港の水揚げ 2016.8.24 (しろかじき)

しろかじき

2016.8.24
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
だるまいか 3㎏ 
わらさ 1本
じんだご 30㎏ 
真いか(特・大・中)20㎏
真あじ 32㎏
油かます 4㎏
うるめいわし 300㎏
平目 2枚
ごま鯖 280㎏
真鯖 5㎏
桜鯛 3㎏
むつ 21㎏
わかし 45㎏
水かます 150㎏
えぼ鯛 2㎏
方々 18㎏
しび 165㎏
【しろかじき】300キロ物です(成魚は750キロになる)
身は赤く旬は冬です。刺身で消費されます
 

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