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650 本日の網代港の水揚げ 2017.10.19 (カンパチ)

カンパチ

2017.10.19
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 18ハイ 
太刀魚 1枚
真あじ 3㎏
油かます 50㎏
ごま鯖 150㎏
かんぱち 120㎏
水かます 28㎏
沖さわら 3本
わかし 800㎏
【カンパチ】旬は小ぶりものは秋、大型は秋から冬。
刺身 同じサイズならブリよりも身が締まり、うま味も強いように思われる。関東では秋の汐っこ(若魚)を好む。カルパッチョにしてもいい。
 

 

649 本日の網代港の水揚げ 2017.10.12 (ハタ)

コチ

2017.10.12
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
いなだ 5本
真あじ 70㎏
油かます 160㎏
わかし 140㎏
平そうだかつお 2㎏
かわはぎ 2㎏
方々 10㎏
いさぎ 40㎏
水かます 930㎏
【ハタ】旬は春から夏。
刺身 血合いの色がとても美しくて、甘みがあって美味。イヤミのない味で食べ飽きない。
 

 

648 本日の網代港の水揚げ 2017.10.10 (コチ)

こち

2017.10.10
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 5ハイ 
太刀魚 4本
真あじ 15㎏
かくあじ 2㎏
真鯖 3㎏
水かます 680㎏
油かます 45㎏
白鯛 3㎏
方々 3㎏
平そうだかつお 2㎏
【コチ】旬は春から夏
刺身 活魚もしくは活け締めを使いたい。上品でいながら甘味があり、後味がよく夏に食べて爽やかな味である。柑橘類と塩で食べてもおいしい。
 

 

647 本日の網代港の水揚げ 2017.9.9 (オキアジ)

おきあじ

2017.9.9
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか(小) 30ハイ 
太刀魚 5本
真あじ 100㎏
やがら 1本
平そうだかつお 6㎏
飛び魚 8㎏
いさぎ 160㎏
うるめいわし 11㎏
真いか 4㎏
わらさ 2本
水かます 480㎏
わかし 320㎏
むつ 14㎏
かんぱち 7㎏

【おきあじ】
旬は秋から冬
刺身は身に甘みとうま味が豊かでとてもおいしい。マアジなどよりもサワラやマナガツオに似た色合いで煮た味わいだ。

 

 

646 本日の網代港の水揚げ 2017.9.26 (ダルマイカ)

ダルマイカ

2017.9.26
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 5ハイ 
太刀魚 3枚
方三 5本
わらさ 5本
真あじ 50㎏
油かます 33㎏
白鯛 3㎏
いとより 2㎏
ごま鯖 80㎏
桜鯛 3㎏
むつ 5㎏
わかし 510㎏
かいわり 2㎏
方々 65㎏
めいたかれい 1㎏
かんぱち 2㎏
【ダルマイカ】旬は不明。
味、ヤリイカにもひけをとらないという。身は柔らかく、甘みがある。 特有の甘みを味わうなら、やはり刺身かイカそうめんだろう。薄めたそうめんのつゆで食べる。ショウガとネギを刻むだけですむから手間もかからない。スミ袋だけ取り除いて、まるごと甘辛く煮付けるのもいい。ただし火の通しすぎに注意。薄切りのニンニクを焼いた油でさっと炒めてもうまい。 。
 

 

645 本日の網代港の水揚げ 2017.9.22 (アカハタ)

アカハタ

2017.9.22
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 4ハイ 
平目 1枚
真あじ 3㎏
油かます 15㎏
真いか 12㎏
わかし 290㎏
むつ 4㎏
方々 20㎏
水かます 130㎏
かんぱち 7㎏
桜鯛 5㎏
いとより 2㎏
めいたかれい 2㎏
ごま鯖 100㎏
かわはぎ 3キログラム
【アカハタ】旬は不明
刺身はできるだけ薄く切ることで、心地よい食感やほんのりとした甘味を楽しむもの。基本的には下ろして1日以上寝かせたほうがおいしい。
 

 

644 本日の網代港の水揚げ 2017.9.19 (イサギ)

イサギ

2017.9.19
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
平政 9本 
太刀魚 1枚
真あじ 15㎏
油かます 810㎏
真鯖 2㎏
ごま鯖 5㎏
いさぎ 60㎏
わかし 120㎏
【いさぎ】旬は晩春から夏。関東では寒い時期にも脂がのっている。
白身で脂が適度にあり刺身は大変美味しい。 

 

643 本日の網代港の水揚げ 2017.9.15 (ワカシ)

わかし

2017.9.15
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
わらさ 1本
いなだ 3本
あおりいか 1ハイ 
平目 1枚
真あじ 9㎏
水かます 180㎏
白鯛 58㎏
ごま鯖 5㎏
真鯖 1㎏
方々 2㎏
真いか 8㎏
むつ 18㎏
白むろ 6㎏
平そうだかつお 9㎏
油かます 425㎏
【わかし】旬はブリサイズ(1メートル前後)は冬から春が旬。。
鰤の子。わかし、いなだ、わらさ、ぶりの順で呼び名が変わる、わかしは身の質が水っぽい。
 

 

523 本日の網代港の水揚げ 2016.8.24 (しろかじき)

しろかじき

2016.8.24
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
だるまいか 3㎏ 
わらさ 1本
じんだご 30㎏ 
真いか(特・大・中)20㎏
真あじ 32㎏
油かます 4㎏
うるめいわし 300㎏
平目 2枚
ごま鯖 280㎏
真鯖 5㎏
桜鯛 3㎏
むつ 21㎏
わかし 45㎏
水かます 150㎏
えぼ鯛 2㎏
方々 18㎏
しび 165㎏
【しろかじき】300キロ物です(成魚は750キロになる)
身は赤く旬は冬です。刺身で消費されます
 

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