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661 本日の網代港の水揚げ 2017.12.17 (ヤガラ)

やがら

2017.12.17
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
やがら 200本
あおりいか 10ハイ 
平目 2枚
真あじ 4㎏
油かます 8㎏
真いか 10㎏
わかし 55㎏
むつ 2㎏
方々 2㎏
平そうだかつお 3㎏
かんぱち 330㎏
いさぎ 6㎏
いなだ 3本
ごま鯖 3㎏
【ヤガラ】旬は秋から冬
ちり 適宜に切ったアカヤガラの骨付きの身を昆布だしで煮ながら食べる。野菜は好みで。
 

 

660 本日の網代港の水揚げ 2017.12.5 (ブリ)

ブリ

2017.12.5
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
ぶり 1本 
いなだ 5本 
あおりいか 15パイ
真あじ 20㎏
油かます 110㎏
方々 1㎏
真いか 3㎏
やがら 15本
ごま鯖 10㎏
かわはぎ 4㎏
わかし 85㎏
【ぶり】旬は冬から春。
刺身 照る焼き、12キロ物のサイズ、1月・2月は特に脂が乗っている。 

 

659 本日の網代港の水揚げ 2017.12.1 (キントキダイ・活)

キントキタイ

2017.12.1
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
わらさ 2本
わかし 1300㎏
あおりいか 35ハイ 
平目 10枚
真あじ 40㎏
方々 15㎏
やがら 50本
ごま鯖 50㎏
真鯖 4㎏
方々 51㎏
真いか 232㎏
むつ 4㎏
油かます 60㎏
【キントキダイ】旬は秋から春。
焼く◆鱗も取らず、そのまま丸ごと焼くと実に味がいい。いうなれば蒸し焼き状態にという感じになる。 煮つけ◆面倒だが、丁寧に鱗を取り、煮つけにすると味わい深く、イヤミがない。身離れも抜群にいい。 刺身◆歩留まりが悪いのが難点ではあるが、刺身も絶品。
 

 

658 本日の網代港の水揚げ 2017.11.27 (ニベ)

にべ

2017.11.27
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 15ハイ 
太刀魚 1枚
真あじ 95㎏
油かます 1030㎏
ごま鯖 10㎏
かんぱち 8㎏
むつ 1㎏
にべ 11本
めいたかれい 1㎏
真いか 5㎏
めいじ 20㎏
わかし 350㎏
【にべ】旬は夏(?)
白身でしまっている。 まったくクセがなく、皮目に独特の風味と旨みがある。

 

 

657 本日の網代港の水揚げ 2017.11.21 (ヒラメ)

ひらめ

2017.10.12
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
いなだ 5本
真あじ 25㎏
油かます 310㎏
わかし 540㎏
真いか 2㎏
かわはぎ 15㎏
方々 60㎏
むつ 2㎏
水かます 930㎏
【ヒラメ】旬は秋から冬。
えんがわの刺身 水洗いする。小型はたわしやブラシで鱗が取れる。大型魚は包丁ですき引く。五枚下ろしにする。皮を引き、鰭際の縁側を刺身にする。縁側は角材状に細長く並んでいる。これを当分に切る。強いうま味と独特の食感が楽しめて非常に美味。
 

 

656 本日の網代港の水揚げ 2017.11.20 (オアカ)

オアカ

2017.11.20
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 30ハイ 
太刀魚 8本
真あじ 110㎏
かくあじ 2㎏
真鯖 3㎏
ごま鯖 26㎏
水かます 680㎏
油かます 510㎏
白鯛 3㎏
方々 85㎏
真いか 15㎏
平そうだかつお 3㎏
おあか 45㎏
【オアカ】旬は初冬から春 別名アカムロ
刺身  寒くなると身と皮の間に脂の厚い層ができる。水洗いして三枚に下ろして血合い骨を抜く。皮を引き刺身に切る。脂の甘さにまずは大感激、身のうま味の強さにもまた感激するはず。鮮度がよければ血合いの酸味もなく非常にうまい。
 

 

655 本日の網代港の水揚げ 2017.11.16 (オニカサゴ)

オニカサゴ

2017.11.16
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか(小) 20ハイ 
太刀魚 2本
真あじ 87㎏
やがら 10本
方々 50㎏
飛び魚 8㎏
いさぎ 21㎏
えぼ鯛 2㎏
真いか 15㎏
油かます 85㎏
わらさ 2本
水かます 35㎏
わかし 220㎏
むつ 2㎏
かんぱち 55㎏

【オニカサゴ】
旬は夏から秋
オニカサゴの煮つけ 非常に豪華絢爛な煮つけになる。皮、骨の間の身などをじっくり食べて欲しい。締まった身に甘みがあり、部分部分の味を楽しめる。骨湯はぜひともやっていただきたい。

 

 

654 本日の網代港の水揚げ 2017.11.10 (イトヒキアジ)

イトヒキアジ

2017.11.10
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 35ハイ 
太刀魚 1枚
いなだ 1本
わらさ 3本
真あじ 120㎏
油かます 73㎏
いさぎ 250㎏
真いか 12㎏
ごま鯖 26㎏
えぼ鯛 20㎏
むつ 2㎏
わかし 210㎏
いとひき 2枚
方々 15㎏
かんぱち 85㎏
【イトヒキアジ】旬は春から初夏。
「塩焼き」上身よりも前方腹の部分やかまが塩焼きに向いている。焼いても硬くなく、上質の身で味がある。 「フライ」クセのない白身で熱を通しても硬く締まらない。ほんのり甘味があるのでフライは絶品。
 

 

523 本日の網代港の水揚げ 2016.8.24 (しろかじき)

しろかじき

2016.8.24
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
だるまいか 3㎏ 
わらさ 1本
じんだご 30㎏ 
真いか(特・大・中)20㎏
真あじ 32㎏
油かます 4㎏
うるめいわし 300㎏
平目 2枚
ごま鯖 280㎏
真鯖 5㎏
桜鯛 3㎏
むつ 21㎏
わかし 45㎏
水かます 150㎏
えぼ鯛 2㎏
方々 18㎏
しび 165㎏
【しろかじき】300キロ物です(成魚は750キロになる)
身は赤く旬は冬です。刺身で消費されます
 

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