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638 本日の網代港の水揚げ 2017.8.22 (キントキダイ)

キントキダイ

2017.8.22
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 2ハイ 
真鯛 1枚
かつお 7本
わらさ 5本
真あじ 110㎏
油かます 13㎏
白鯛 11㎏
真鯖 3㎏
ごま鯖 60㎏
真いか 10㎏
むつ 31㎏
わかし 110㎏
かいわり 2㎏
方々 4㎏
【キントキダイ】旬は秋から春。
焼く◆鱗も取らず、そのまま丸ごと焼くと実に味がいい。いうなれば蒸し焼き状態にという感じになる。 煮つけ◆面倒だが、丁寧に鱗を取り、煮つけにすると味わい深く、イヤミがない。身離れも抜群にいい。 刺身◆歩留まりが悪いのが難点ではあるが、刺身も絶品。
 

 

637 本日の網代港の水揚げ 2017.8.20 (赤ムツ)

赤ムツ

2017.8.20
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 1ハイ 
わらさ 1枚
真あじ 65㎏
油かます 3㎏
真いか 12㎏
わかし 160㎏
真鯖 8㎏
むつ 30㎏
方々 10㎏
水かます 70㎏
かんぱち 7㎏
桜鯛 2㎏
いとより 2㎏
めいたかれい 2㎏
ごま鯖 100㎏
赤むつ 3尾
【赤ムツ】旬は晩秋から春。別名ノドグロ
刺身は脂が身に混在していて、まるでダイヤモンドダストのように見える。適度な食感があり、実に甘味・うま味が強い。干物は身に脂があり甘く実に美味しい。
 

 

636 本日の網代港の水揚げ 2017.8.10 (メジマグロ)

メジマグロ

2017.8.10
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
めじまぐろ 5本 
平目 1枚
真あじ 20㎏
油かます 2㎏
真鯖 6㎏
ごま鯖 5㎏
真いか 15㎏
わかし 60㎏
方々 6㎏
真鯛 2枚
太刀魚 1尾br> いとより 1㎏
だるまいか 12㎏
むつ 22㎏
【メジマグロ】旬は冬。
クロマグロの幼魚の呼称で、マメジ、本メジとも呼ばれる。味はクロマグロより多少劣るが 程々に脂がありしつこくなく美味しい。
 

 

635 本日の網代港の水揚げ 2017.8.6 (シロカワカジキ、約188キロ)

シロカワカジキ

2017.8.6
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
わらさ 4本
平政 1本
あおりいか 1ハイ 
平目 2枚
真あじ 33㎏
水かます 65㎏
白鯛 58㎏
ごま鯖 25㎏
真鯖 3㎏
方々 10㎏
いさぎ 2㎏
むつ 42㎏
いか 6㎏
めいたかれい 2㎏
えぼ鯛 1㎏
【シロカワカジキ】旬は不明。
刺身 腹の筋の多い部分の刺身。脂が多いとろっとして甘く、酸味が少ないので優しい味だ。。
 

 

634 本日の網代港の水揚げ 2017.8.4 (バショウカジキ、約21キロ)

バショウカジキ

2017.8.4
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 3ハイ 
平目 3枚
真あじ 10㎏
油かます 2㎏
方々 6㎏
真鯖 2㎏
ごま鯖 65㎏
真いか 5㎏
いとより 1㎏
まとう鯛 3枚
平政 11本
水かます 75㎏
だるまいか 4㎏
むつ 2㎏
【バショウカジキ】旬は秋。
刺身は筋が多いのが難点ではあるが、実にうま味がある。食べ飽きない味。
 

 

633 本日の網代港の水揚げ 2017.8.3 (ヒラメ)

ヒラメ

2017.8.3
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 1ハイ 
太刀魚 1本
いなだ 1本
真あじ 35㎏
油かます27㎏
めいたかれい 1㎏
むつ 2㎏
飛び魚 20㎏
かわはぎ 2㎏
方々 2㎏
えぼ鯛 3㎏
するめいか 1㎏
【ヒラメ】旬は本州などでは秋から冬。
北海道では秋から春、初夏まで美味。 大きいものの方が味がいい。白身でさっぱりしていてとても上品な味です。
 

 

632 本日の網代港の水揚げ 2017.8.1 (甘鯛)

甘鯛

2017.8.1
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 3ハイ 
太刀魚 1本
真あじ 124㎏
桜鯛 1㎏
真鯖 3㎏
水かます 90㎏
方々 12㎏
むつ 10㎏
真いか 17㎏
わらさ 1本
めいたかれい 1㎏
かいわり 4㎏
いとより 5㎏
えぼたい 4㎏
【甘鯛】旬は秋から冬。
刺身 驚くべきうまさで食感もいい。アカアマダイは水分が多く、時間が経つと脆弱になる。刺身はよほど鮮度がよくないとつくれない。身に強い甘味とうま味があってとても味がいい。干物にしても白身で上品な美味しさ。
 

 

631 本日の網代港の水揚げ 2017.7.25 (真アジ・特大)

真アジ

2017.7.25
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 1ハイ 
平政 10本
真あじ 100㎏
マトウ鯛 6枚
めいたかれい 2㎏
真鯖 2㎏
方々 6㎏
ごま鯖 2000㎏
真いか 5㎏
いなだ 2本
水かます 55㎏
かいわり 2㎏
飛び魚 4㎏
油かます 3㎏

【真アジ】
旬は一般的に春から夏。画像の真アジは約700gの特大
焼く(塩焼き、さんが焼き、干物)、生食(なめろう、みそたたき、刺身、酢じめ、水なます、セビチェ)、揚げる(フライ、唐揚げ、南蛮漬け、エスカベッシュ)、煮る(煮つけ、塩いり)、汁(みそ汁)、炊き込みご飯(あじめし) 汁 ぶつ切りや刺身のあらなどを水から煮出して、みそ汁にすると実にうまい。ご飯のおかずにも向く。

 

 

523 本日の網代港の水揚げ 2016.8.24 (しろかじき)

しろかじき

2016.8.24
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
だるまいか 3㎏ 
わらさ 1本
じんだご 30㎏ 
真いか(特・大・中)20㎏
真あじ 32㎏
油かます 4㎏
うるめいわし 300㎏
平目 2枚
ごま鯖 280㎏
真鯖 5㎏
桜鯛 3㎏
むつ 21㎏
わかし 45㎏
水かます 150㎏
えぼ鯛 2㎏
方々 18㎏
しび 165㎏
【しろかじき】300キロ物です(成魚は750キロになる)
身は赤く旬は冬です。刺身で消費されます
 

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