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721 本日の網代港の水揚げ 2020.8.2 (マダイ、6.4キロの大型)

マダイ

2020.8.2
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 2ハイ
ひらめ 1枚
きはだまぐろ 1本
真あじ 13㎏
アカエビ 9㎏
太刀魚 7本
真いか 15㎏
白鯛 5㎏
ごま鯖 40㎏
真鯖 2㎏
むつ 60㎏
油かます 2㎏
飛び魚 4㎏
ごま鯖 43㎏
真いか 6㎏
いさぎ 4㎏
真鯛 12枚
【マタイ】旬は秋から春
比較的大形は刺身がいい。皮が硬いので焼霜造り、皮霜造りには向かない。できれば活け締めを使いたい。非常に血合いが美しく、ほどよい甘味と、ほどよい食感がある。酒の肴としてもいいが、ご飯のおかずにするとこのうまさがいかんなく引き出される。
 

 

720 本日の網代港の水揚げ 2020.7.30 (カイワリ)

カイワリ

2020.7.30
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
太刀魚 1本
いさぎ 2㎏
真鯛 1枚
ごま鯖 57㎏
ひらめ 4枚
赤えび 1㎏
油かます 8㎏
めいたかれい 1㎏
あかぜむろ 100㎏
飛び魚 6㎏
水かます 50㎏
むつ 43㎏
かいわり 1㎏
真いか 2㎏
【カイワリ】旬は春から初夏。ただし年間を通して美味。
脂がのっているのか甘味が強く、身のきめが細かく甘味が強い。刺身として魚類中トップクラスの味だ。

 

 

719 本日の網代港の水揚げ 2020.7.14 (エソ)

エソ

2020.7.14
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 10パイ 
いなだ 3本
真鯛 2枚
真あじ 5㎏
真さば 5㎏
ごま鯖 3㎏
めいたかれい 3㎏
太刀魚 13枚
いさぎ 1㎏
むつ 5㎏
小むつ 60㎏
飛び魚 9㎏
油かます2㎏
ちだい 1㎏
かいわり 1㎏
じんだ 21㎏
真いわし 1㎏
【エソ】旬は秋から春。
高級練り製品の原料になる。えその尾の刺身 愛媛県宇和島市など練り製品作りの盛んなところでは、すり身をとるエソ類の尾の部分を刺身にする。この尾の部分だけに小骨がない。うま味がある上に食感があってとても味がいい。 
 

 

718 本日の網代港の水揚げ 2020.7.7 (メジマグロ)

メジマグロ

2020.7.7  
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
わらさ 150本
あおりいか 8ハイ 
真いか 30㎏ 
真あじ 4㎏
方々 2㎏
飛び魚 16㎏
真鯛 2枚
むつ 20㎏
油かます 1㎏
真鯖 3㎏
水かます 15㎏
じんだ 14㎏
ごま鯖 30㎏
めいたかれい 1㎏
うるめいわし 20㎏
【メジマグロ】旬は冬 。
「メジマグロ」とは、「クロマグロ」の幼魚の呼称です。 明確な基準はありませんが概ね3歳以下で、体長100cm、体重20kg程度より小型の「クロマグロ」を「メジマグロ」と呼ぶことが多いです。「クロマグロ」と比較して脂の乗りは少ないですが、身が柔らく上品な旨味があり、「クロマグロ」同様、寿司のネタや刺身など生食されることが多いです。

 

 

717 本日の網代港の水揚げ 2020.7.5 (マツダイ)

マツダイ

2020.7.5
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
いなだ 11本
真あじ 6㎏
あおりいか 15ハイ
いさぎ 4㎏
ひらめ 2枚
かわはぎ 1枚
真鯛 1枚
水かます 65㎏
真いか 21㎏
飛び魚 105㎏
むつ 17㎏
ごま鯖 23㎏
真鯖 5㎏
めいたかれい 1㎏
じんだ 88㎏
【マツダイ】旬は夏
刺身 そんなに旨みのある魚ではないが、血合いが美しいので、刺身にしてはえる。脂は身に混在するのでは無く皮下に層を作る。皮や肝なども添えてよし。

 

716 本日の網代港の水揚げ 2020.7.2 (ウルメイワシ)

ウルメイワシ

2020.6.2
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 20ハイ 
いなだ 10本
真あじ 4㎏
油かます 38㎏
水かます 60㎏
ごま鯖 15㎏
うるめいわし 15㎏
むつ 25㎏
平目 1枚
真いか 1㎏
飛び魚 10㎏
真いわし 8㎏
えぼ鯛 2㎏
だるまいか 1㎏
じんだ 12㎏
わらさ 13本
真鯛 1枚
いさぎ 21枚
【ウルメイワシ】寒い時期と夏から秋口。
基本的には干物原料と考えられている。ときにまとまって入荷してきても安い。冬には脂がのり、一部で人気がある。刺身は生姜醤油で食べるととても美味しい。

 

 

523 本日の網代港の水揚げ 2016.8.24 (しろかじき)

しろかじき

2016.8.24
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
だるまいか 3㎏ 
わらさ 1本
じんだご 30㎏ 
真いか(特・大・中)20㎏
真あじ 32㎏
油かます 4㎏
うるめいわし 300㎏
平目 2枚
ごま鯖 280㎏
真鯖 5㎏
桜鯛 3㎏
むつ 21㎏
わかし 45㎏
水かます 150㎏
えぼ鯛 2㎏
方々 18㎏
しび 165㎏
【しろかじき】300キロ物です(成魚は750キロになる)
身は赤く旬は冬です。刺身で消費されます
 

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