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687本日の網代港の水揚げ 2018.1015 (えぼたい)

えぼだい

2018.10.15
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 20ハイ 
わらさ 1本
真あじ 9㎏
真鯛 5枚
真鯖 150㎏
ひらめ 2枚
さごち 8本
油かます 80㎏
方々 5㎏
いなだ 82㎏
飛び魚 2㎏
えぼ鯛 75㎏
むつ 18㎏
かわはぎ 3㎏
平そうだがつお 18㎏
【えぼだい】旬は春から夏
 刺身の味わいは思った以上に美味。 酢じめは各地で作られるもので、非常にうまい。 塩焼き、干物などに加工することはこの魚の定番料理だといえそう。 一般には干物だが、鮮魚の塩焼きもしっとりと適度に繊維質の身なので骨離れがよくうまい。
 

 

686 本日の網代港の水揚げ 2018.8.31 (カツオ)

かつお

2018.8.31
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
さごち 60㎏ 
真あじ 40㎏
方々 10㎏
真いか 5㎏
かつお 1本
いさぎ 4㎏
ひらめ 10枚
ちだい 9㎏
むつ 11㎏
桜ダイ 1㎏
水かます 1100㎏
油かます 18㎏
ごまさば 255㎏
真さば 15㎏

【かつお】
旬は春から秋。
刺身 9月以降の「もどりカツオ」の刺身。近年秋にとれるはずのカツオが夏にとれたりすることがある。脂ののったうま味の豊かなもので、「たたき」にする必要がなく、皮が硬いので「銀皮」にも向かない。そのまま生で食べて絶品。

 

 

685 本日の網代港の水揚げ 2018.7.30 (水カマス)

水かます

2018.7.30
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
だるまいか 8㎏ 
平目 5枚
真鯛 3枚
ひらめ 4枚
真あじ 10㎏
油かます 3㎏
ごま鯖 55㎏
めいたかれい 1㎏
かわはぎ 2㎏
方々 20㎏
むつ 17㎏
ちだい 4㎏
真さば 10㎏
かいわり 1㎏
【水かます】旬は春と秋の2回。
焼く(塩焼き、干もの、かます飯)、揚げる(フライ、天ぷら)、ソテー(ムニエル)、生食(焼霜造り、酢じめ)、汁(みそ汁) フライと塩焼きが最高です。
 

 

684 本日の網代港の水揚げ 2018.7.10 (マダイ)

マダイ

2018.7.10
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
わらさ 18本
あおりいか 1ハイ 
真いか 5㎏ 
真あじ 30㎏
方々 75㎏
えぼ鯛 4㎏
真鯛 2枚
むつ 9㎏
めいたかれい 3㎏
真鯖 20㎏
かます 6㎏
いさぎ 8㎏
ごま鯖 16㎏
【マダイ】旬は秋から春
刺身 刺身は絶品。大型は単に刺身に、中小型は皮を生かして皮霜造りにしてうまい。
 

 

683 本日の網代港の水揚げ 2018.6.18 (ホウサン)

ほうさん

2018.6.18
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
だるまいか 8㎏
真あじ 35㎏
あおりいか 2ハイ
わらさ 25本
ひらめ 6枚
太刀魚 3本
真鯛 3枚
まとう鯛 2枚
太刀魚 6本
油かます 15㎏
方々 18㎏
真いか 12㎏
むつ 20㎏
ごま鯖 15㎏
真鯖 8㎏
めいたかれい 1㎏
いさぎ 67㎏
【ハガツオ】旬は秋から冬。
味わいはカツオとサワラの中間的なものに思える。関東では古くから総菜用の魚として煮るか、焼くかしていた。煮る硬く締まるが実に味わい深い。

 

682 本日の網代港の水揚げ 2018.6.11 (イトヨリ)

いとより

2018.6.11
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 3ハイ 
太刀魚 1枚
真あじ 185㎏
油かます 35㎏
真鯖 22㎏
方々 7㎏
むつ 7㎏
いとより 1枚
真いか 3㎏
飛び魚 2㎏
桜鯛 2㎏
かいわり 1㎏
【いとより】旬は秋から梅雨時の産卵前
皮霜造り  三枚に下ろして、血合い骨を抜く。皮目に熱湯をかけて冷水に落としてあら熱を取り、よく水分を拭き取る。これを切りつける。皮目に甘みがあり、身にも微かだが甘味が感じられる。身は少し軟らかいものの味わい深い。

 

 

681 本日の網代港の水揚げ 2018.5.31 (イシガキダイ)

イシガキダイ

2018.5.31
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
いしがき鯛 12枚
ひらめ 5枚
まとう鯛 3枚
真あじ 190㎏
めいたかれい 3㎏
ぶり 2本
真いか 5㎏
かわはぎ 10㎏
方々 44㎏
真鯖 40㎏
むつ 74㎏
油かます 90㎏
ちだい 10㎏
ごま鯖 50㎏
いさぎ 7㎏
飛び魚 6㎏
えぼ鯛 2㎏
【いしがきだい】旬は秋から春。
身自体にうま味が強く、甘味も豊かである。寒い時季から産卵期までは脂もあって味にこくがある。
 

 

523 本日の網代港の水揚げ 2016.8.24 (しろかじき)

しろかじき

2016.8.24
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
だるまいか 3㎏ 
わらさ 1本
じんだご 30㎏ 
真いか(特・大・中)20㎏
真あじ 32㎏
油かます 4㎏
うるめいわし 300㎏
平目 2枚
ごま鯖 280㎏
真鯖 5㎏
桜鯛 3㎏
むつ 21㎏
わかし 45㎏
水かます 150㎏
えぼ鯛 2㎏
方々 18㎏
しび 165㎏
【しろかじき】300キロ物です(成魚は750キロになる)
身は赤く旬は冬です。刺身で消費されます
 

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