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683 本日の網代港の水揚げ 2018.6.18 (ホウサン)

ほうさん

2018.6.18
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
だるまいか 8㎏
真あじ 35㎏
あおりいか 2ハイ
わらさ 25本
ひらめ 6枚
太刀魚 3本
真鯛 3枚
まとう鯛 2枚
太刀魚 6本
油かます 15㎏
方々 18㎏
真いか 12㎏
むつ 20㎏
ごま鯖 15㎏
真鯖 8㎏
めいたかれい 1㎏
いさぎ 67㎏
【ハガツオ】旬は秋から冬。
味わいはカツオとサワラの中間的なものに思える。関東では古くから総菜用の魚として煮るか、焼くかしていた。煮る硬く締まるが実に味わい深い。

 

682 本日の網代港の水揚げ 2018.6.11 (イトヨリ)

いとより

2018.6.11
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 3ハイ 
太刀魚 1枚
真あじ 185㎏
油かます 35㎏
真鯖 22㎏
方々 7㎏
むつ 7㎏
いとより 1枚
真いか 3㎏
飛び魚 2㎏
桜鯛 2㎏
かいわり 1㎏
【いとより】旬は秋から梅雨時の産卵前
皮霜造り  三枚に下ろして、血合い骨を抜く。皮目に熱湯をかけて冷水に落としてあら熱を取り、よく水分を拭き取る。これを切りつける。皮目に甘みがあり、身にも微かだが甘味が感じられる。身は少し軟らかいものの味わい深い。

 

 

681 本日の網代港の水揚げ 2018.5.31 (イシガキダイ)

イシガキダイ

2018.5.31
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
いしがき鯛 12枚
ひらめ 5枚
まとう鯛 3枚
真あじ 190㎏
めいたかれい 3㎏
ぶり 2本
真いか 5㎏
かわはぎ 10㎏
方々 44㎏
真鯖 40㎏
むつ 74㎏
油かます 90㎏
ちだい 10㎏
ごま鯖 50㎏
いさぎ 7㎏
飛び魚 6㎏
えぼ鯛 2㎏
【いしがきだい】旬は秋から春。
身自体にうま味が強く、甘味も豊かである。寒い時季から産卵期までは脂もあって味にこくがある。
 

 

680 本日の網代港の水揚げ 2018.521 (サワラ)

さわら

2018.5.21
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 70ハイ 
わらさ 1本
真あじ 8㎏
石鯛 2枚
真鯖 300㎏
ひらめ 2枚
さわら 1本
油かます 9㎏
方々 15㎏
真いか 12㎏
飛び魚 110㎏
かいわり 1㎏
むつ 9㎏
かわはぎ 7㎏
ちこだい 5㎏
【さわら】旬は春、初夏
焼霜造り 皮が柔らかく、またうま味もあるので皮目をあぶって造っても美味しい。
 

 

679 本日の網代港の水揚げ 2018.5.13 (トビウオ)

飛び魚

2018.5.13
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 60ハイ 
ひらめ 10枚
真あじ 55㎏
方々 18㎏
真いか 15㎏
太刀魚 10尾
飛び魚 36㎏
ひらめ 10枚
ちだい 9㎏
むつ 42㎏
かいわり 12㎏
真鯛 3尾
真さば 155㎏

【飛び魚】
旬は秋。
たたき  生で食べるのがいちばんうまいと思う。イヤミがなく血合い際などにうま味がある。刺身もいいが、ねぎやみょうがなどと合わせたたたきの方が味わいでは上だと思う。

 

 

678 本日の網代港の水揚げ 2018.4.23 (カイワリ)

かいわり

2018.4.23
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
やりいか 5㎏ 
さわら 16本
真鯛 5枚
ひらめ 4枚
太刀魚 8本
真あじ 68㎏
油かます 23㎏
うるめいわし 33㎏
真いか 60㎏
めいたかれい 4㎏
うまずらはぎ 12㎏
方々 36㎏
むつ 15㎏
ちだい 4㎏
真さば 60㎏
かいわり 15㎏
【かいわり】旬は夏。
塩焼き  切り身にして塩焼きにしてみた。アジ科らしくうま味豊かで、焼いてほどよく締まる身に甘みが感じられる。非常においしい。
 

 

677 本日の網代港の水揚げ 2018.4.17 (クロダイ)

くろだい

2018.4.17
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
わらさ 8本
あおりいか 6ハイ 
やりいか 26㎏ 
真あじ 3㎏
油かます 20㎏
えぼ鯛 4㎏
黑鯛 8㎏
かわはぎ 18㎏
めいたかれい 3㎏
真鯖 45㎏
【クロダイ】旬は秋から春
焼く  二枚下ろしにして骨つきの方を適宜に切り身にする。振り塩をして1時間以上寝かせる。これをじっくりと焼き上げる。時季のものなら内側から染み出した脂で皮と身を揚げるように焼き上がる。身はしっとりと甘味があってとても味わい深い。柑橘類、大根下ろし、しょうがなどお好みのものを添えて。
 

 

523 本日の網代港の水揚げ 2016.8.24 (しろかじき)

しろかじき

2016.8.24
こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
だるまいか 3㎏ 
わらさ 1本
じんだご 30㎏ 
真いか(特・大・中)20㎏
真あじ 32㎏
油かます 4㎏
うるめいわし 300㎏
平目 2枚
ごま鯖 280㎏
真鯖 5㎏
桜鯛 3㎏
むつ 21㎏
わかし 45㎏
水かます 150㎏
えぼ鯛 2㎏
方々 18㎏
しび 165㎏
【しろかじき】300キロ物です(成魚は750キロになる)
身は赤く旬は冬です。刺身で消費されます
 

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