こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
ヤガラ　6本
イナダ　3本
カンパチ　54本
カンパチ　320㎏
真いか　2㎏
真あじ　7㎏
真鯖　17㎏
平ソウダカツオ　20㎏
カワハギ　2㎏
カイワリ　1㎏
チダイ　20㎏
方々　3㎏
へダイ　4㎏
ムツ　4㎏
カイワリ　1㎏
飛び魚　1㎏
油かます　470㎏
水カマス　55㎏
【カゴカキダイ】旬は秋から冬。
店長　しょう油干しにしたら脂がありとても美味しいかったです。
カゴカキダイの刺身 鱗は取らず、頭と内臓を取り去り、三枚に下ろして皮を引く。秋になると脂が皮下に層を作り、身にも混在して白濁する。この脂に甘味がある。魚らしいうま味も豊かで実にうまい。魚類中トップクラスの味だと思う。  

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
オキザワラ　18本　
カンパチ　3枚　
ワカシ　9㎏
ワラサ　3本
平ソウダ　51㎏
真あじ　3㎏
真さば　11㎏
ごま鯖　18㎏
油カマス　140㎏
カワハギ　6㎏
方々　13㎏
カイワリ　1㎏
マイカ　15㎏
キンキ　11㎏
メアジ　4㎏
【アオハタ】旬は秋から初夏。
店主　食べて事がありません。1度刺身で食べたいです。
アオハタの刺身 鮮度がいいとやや硬い。上身にして晒しやペーパータオルなどにくるみ寝かせるといい。ここでは締めた当日にできるだけ薄く造ったもの。胃袋はゆでると独特の食感が楽しめ味もいい。肝もゆでて添えると味が深い。身に甘みがあっていい味である。
 

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
カンパチ　12本　
真あじ　7㎏
やがら　2本
チダイ　18㎏
ワカシ　20㎏
真いか　1㎏
ダルマイカ　23㎏
へダイ　8㎏
真鯖　6㎏
カイワリ　2㎏
キンキ　13㎏
水カマス　10㎏
油カマス　5㎏
ムツ　1㎏
方々　3㎏
【キンキ】旬は秋から冬。
店主　網代ではキンキと呼ぶが本当のキンキではない。干物にすると皮が簡単にはがれたべやすいです。
キチジの唐揚げ 小振りのキチジは唐揚げにして美味だ。大きいと油を使う料理には向かないが、小振りのものは揚げ物にしてもくどくならない。また開きに加工されているものもあり、それを使ってもいい。じっくり二度揚げすると骨まで食べられる。。
 

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
カンパチ　1本
ワカシ　20㎏
イナダ　2本
あじ　2㎏
真いか　5㎏
油カマス　155㎏
カワハギ　1㎏
飛び魚　11㎏
方々　2㎏
水カマス　1㎏
カイワリ　1㎏
ダルマイカ　1㎏
ムツ　1㎏
オキアジ　6㎏
【アオリイカ
旬は通常は比較的深い場所にいるが、春から夏にかけては産卵のために浅場に上がってくる。

店主は刺身がお勧め。身が厚いわりにやわらかく甘い。
刺身　イカのなかでも最高級の食材といわれ、市場価値も高い。刺身は絶品。一夜干しも美味しい。

こんにちは、店長のこさわです。
本日が初競りです
写真左端が店長です。
今年も新鮮な情報をお届けいたします。
 

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか　2ハイ
ひらめ　1枚
きはだまぐろ　1本
真あじ　13㎏
アカエビ　9㎏
太刀魚　7本
真いか　15㎏
白鯛　5㎏
ごま鯖　40㎏
真鯖　2㎏
むつ　60㎏
油かます　2㎏
飛び魚　4㎏
ごま鯖　43㎏
真いか　6㎏
いさぎ　4㎏
真鯛　12枚
【マタイ】旬は秋から春
比較的大形は刺身がいい。皮が硬いので焼霜造り、皮霜造りには向かない。できれば活け締めを使いたい。非常に血合いが美しく、ほどよい甘味と、ほどよい食感がある。酒の肴としてもいいが、ご飯のおかずにするとこのうまさがいかんなく引き出される。

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
だるまいか　3㎏
わらさ　1本
じんだご　30㎏
真いか（特・大・中）20㎏
真あじ　32㎏
油かます　4㎏
うるめいわし　300㎏
平目　2枚
ごま鯖　280㎏
真鯖　5㎏
桜鯛　3㎏
むつ　21㎏
わかし　45㎏
水かます　150㎏
えぼ鯛　2㎏
方々　18㎏
しび　165㎏

【しろかじき】旬は冬。
300キロ物です。（成魚は750キロになる）
身は赤く、刺身で消費されます。