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784 2021/10/25 本日の網代港の水揚げ (カゴカキダイ)

カゴカキダイ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
ヤガラ 6本
イナダ 3本
カンパチ 54本
カンパチ 320㎏
真いか 2㎏
真あじ 7㎏
真鯖 17㎏
平ソウダカツオ 20㎏
カワハギ 2㎏
カイワリ 1㎏
チダイ 20㎏
方々 3㎏
へダイ 4㎏
ムツ 4㎏
カイワリ 1㎏
飛び魚 1㎏
油かます 470㎏
水カマス 55㎏
【カゴカキダイ】旬は秋から冬。
店長 しょう油干しにしたら脂がありとても美味しいかったです。
カゴカキダイの刺身 鱗は取らず、頭と内臓を取り去り、三枚に下ろして皮を引く。秋になると脂が皮下に層を作り、身にも混在して白濁する。この脂に甘味がある。魚らしいうま味も豊かで実にうまい。魚類中トップクラスの味だと思う。  

783 2021/10/22 本日の網代港の水揚げ(アオハタ)

アオハタ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
オキザワラ 18本 
カンパチ 3枚 
ワカシ 9㎏
ワラサ 3本
平ソウダ 51㎏
真あじ 3㎏
真さば 11㎏
ごま鯖 18㎏
油カマス 140㎏
カワハギ 6㎏
方々 13㎏
カイワリ 1㎏
マイカ 15㎏
キンキ 11㎏
メアジ 4㎏
【アオハタ】旬は秋から初夏。
店主 食べて事がありません。1度刺身で食べたいです。
アオハタの刺身 鮮度がいいとやや硬い。上身にして晒しやペーパータオルなどにくるみ寝かせるといい。ここでは締めた当日にできるだけ薄く造ったもの。胃袋はゆでると独特の食感が楽しめ味もいい。肝もゆでて添えると味が深い。身に甘みがあっていい味である。
 

782 2021/10/19 本日の網代港の水揚げ(キンキ風)

キンキ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
カンパチ 12本 
真あじ 7㎏
やがら 2本
チダイ 18㎏
ワカシ 20㎏
真いか 1㎏
ダルマイカ 23㎏
へダイ 8㎏
真鯖 6㎏
カイワリ 2㎏
キンキ 13㎏
水カマス 10㎏
油カマス 5㎏
ムツ 1㎏
方々 3㎏
【キンキ】旬は秋から冬。
店主 網代ではキンキと呼ぶが本当のキンキではない。干物にすると皮が簡単にはがれたべやすいです。
キチジの唐揚げ 小振りのキチジは唐揚げにして美味だ。大きいと油を使う料理には向かないが、小振りのものは揚げ物にしてもくどくならない。また開きに加工されているものもあり、それを使ってもいい。じっくり二度揚げすると骨まで食べられる。。
 

781 2021/10/18 本日の網代港の水揚げ(アオリイカ)

アオリイカ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
カンパチ 1本
ワカシ 20㎏
イナダ 2本
あじ 2㎏
真いか 5㎏
油カマス 155㎏
カワハギ 1㎏
飛び魚 11㎏
方々 2㎏
水カマス 1㎏
カイワリ 1㎏
ダルマイカ 1㎏
ムツ 1㎏
オキアジ 6㎏
【アオリイカ
旬は通常は比較的深い場所にいるが、春から夏にかけては産卵のために浅場に上がってくる。

店主は刺身がお勧め。身が厚いわりにやわらかく甘い。
刺身 イカのなかでも最高級の食材といわれ、市場価値も高い。刺身は絶品。一夜干しも美味しい。
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店長日記

745 202/1/5 新年明けましておめでとうございます

網代市場 初競り

こんにちは、店長のこさわです。
本日が初競りです
写真左端が店長です。
今年も新鮮な情報をお届けいたします。
 

721 2020/8/2 本日の網代港の水揚げ(マダイ、6.4キロの大型)

マダイ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 2ハイ
ひらめ 1枚
きはだまぐろ 1本
真あじ 13㎏
アカエビ 9㎏
太刀魚 7本
真いか 15㎏
白鯛 5㎏
ごま鯖 40㎏
真鯖 2㎏
むつ 60㎏
油かます 2㎏
飛び魚 4㎏
ごま鯖 43㎏
真いか 6㎏
いさぎ 4㎏
真鯛 12枚
【マタイ】旬は秋から春
比較的大形は刺身がいい。皮が硬いので焼霜造り、皮霜造りには向かない。できれば活け締めを使いたい。非常に血合いが美しく、ほどよい甘味と、ほどよい食感がある。酒の肴としてもいいが、ご飯のおかずにするとこのうまさがいかんなく引き出される。

523 2016/8/24 本日の網代港の水揚げ(しろかじき)

523 本日の網代港の水揚げ 2016.8.24 (しろかじき)

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
だるまいか 3㎏
わらさ 1本
じんだご 30㎏
真いか(特・大・中)20㎏
真あじ 32㎏
油かます 4㎏
うるめいわし 300㎏
平目 2枚
ごま鯖 280㎏
真鯖 5㎏
桜鯛 3㎏
むつ 21㎏
わかし 45㎏
水かます 150㎏
えぼ鯛 2㎏
方々 18㎏
しび 165㎏

【しろかじき】旬は冬。
300キロ物です。(成魚は750キロになる)
身は赤く、刺身で消費されます。

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