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店長日記

745 202/1/5 新年明けましておめでとうございます

網代市場 初競り

こんにちは、店長のこさわです。
本日が初競りです
写真左端が店長です。
今年も新鮮な情報をお届けいたします。
 

759 2021/2/21 本日の網代港の水揚げ(ニベ)

ニベ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
ニベ 1本
マトーダイ 3枚
ハタ 1本
ヤガラ 14本 
真いか 450㎏
真あじ 110㎏
ムツ 12㎏
油かます 13㎏
真鯖 70㎏
真イワシ 4㎏
カワハギ 1㎏
ウルメ 10㎏
ダルマイカ 2㎏
方々 12㎏
カイワリ 6㎏
イサギ 5㎏
【ニベ】旬は春から夏
まだ食べた事ありません。
ニベの刺身 産卵後以外は年間を通して味のいい魚だ。水洗いして三枚に下ろして、腹骨をすき、中骨を抜く。皮を引き刺身状に切る。脂に甘味があり、身に豊かなうま味がある。血合いが弱く、筋肉に黒い筋が入ることが多いので、評価を下げているものの、味はピカイチ。

758 2021/2/12 本日の網代港の水揚げ(ミノカサゴ)

ミノカサゴ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
平ソウダカツオ 18本
真あじ 5㎏
ヒラメ 1枚
タチウオ 1本
ヤリイカ 16㎏
真いか 30㎏
ダルマイカ 4㎏
方々 18㎏
  真鯖 24㎏
ムツ 2㎏
イサギ 126㎏
アオリイカ 3バイ
カワハギ 2㎏
油カマス 13㎏
【ミノカサゴ】旬は 晩春から秋。
背びれに毒があるので気を付けた方が良い。
≪ミノカサゴの唐揚げ≫ 小振りなものは水洗いして丸揚げにするといい。片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げにする。背鰭・中骨以外はかりっと香ばしく揚がり、頭部なども丸ごと食べられる。小さなものは歩留まりが悪いので、揚げるのがいちばんだと思う。
 

757 2021/2/9 本日の網代港の水揚げ(カイワリ)

カイワリ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
ヤガラ 20本
ヒラメ 2枚
あじ 1㎏
イサギ 1㎏
真いか 37㎏
カイワリ 1㎏
カワハギ 2㎏
真鯖 90㎏
アオリイカ 7パイ
メジマグロ 6本
方々 17㎏
ごま鯖 50㎏
油かます 6㎏
ダルマイカ 4㎏
ムツ 13㎏
真イワシ 8㎏
【カイワリ】旬は春から秋。ただし年間を通して脂がある
カイワリの塩焼き 25cmを超える大形を切り身にして塩焼きにしてみた。小型は丸のままで。アジ科らしく皮目の香りがよく、うま味豊かで、焼いてほどよく締まる身に甘みが感じられる。非常においしい。

756 2021/2/5 本日の網代港の水揚げ(チダイ)

チダイ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
オオバカワハギ 5枚 
マトウダイ 3枚 
ホウサン 3本
ヤガラ 10本
タチウオ 20本
エボ鯛 2㎏
真あじ 11㎏
真さば 35㎏
ごま鯖 13㎏
平ソウダ 3㎏
カワハギ 3㎏
油カマス 70㎏
真いか 11㎏
方々 15㎏
セグロイワシ 3㎏
ウルメイワシ 2㎏
真イワシ 6㎏
チダイ 5㎏
イサギ 1㎏
アオリイカ 4ハイ
ムツ 7㎏
【チダイ】旬は春から夏までが脂が乗っている。
店主 白身でくせがなく、程よく脂が乗ってとても上品な味をお楽しみ頂けます。 チダイの皮霜造り 水洗いして、三枚に下ろし、腹骨、血合い骨などを取る。皮目に湯をかけて氷水に落とす。水分をよくきり、刺身状に切る。皮目にほんのりと甘味があり、夏から秋にかけては脂ものってとてもおいしい。
 

721 2020/8/2 本日の網代港の水揚げ(マダイ、6.4キロの大型)

マダイ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 2ハイ
ひらめ 1枚
きはだまぐろ 1本
真あじ 13㎏
アカエビ 9㎏
太刀魚 7本
真いか 15㎏
白鯛 5㎏
ごま鯖 40㎏
真鯖 2㎏
むつ 60㎏
油かます 2㎏
飛び魚 4㎏
ごま鯖 43㎏
真いか 6㎏
いさぎ 4㎏
真鯛 12枚
【マタイ】旬は秋から春
比較的大形は刺身がいい。皮が硬いので焼霜造り、皮霜造りには向かない。できれば活け締めを使いたい。非常に血合いが美しく、ほどよい甘味と、ほどよい食感がある。酒の肴としてもいいが、ご飯のおかずにするとこのうまさがいかんなく引き出される。

523 2016/8/24 本日の網代港の水揚げ(しろかじき)

523 本日の網代港の水揚げ 2016.8.24 (しろかじき)

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
だるまいか 3㎏
わらさ 1本
じんだご 30㎏
真いか(特・大・中)20㎏
真あじ 32㎏
油かます 4㎏
うるめいわし 300㎏
平目 2枚
ごま鯖 280㎏
真鯖 5㎏
桜鯛 3㎏
むつ 21㎏
わかし 45㎏
水かます 150㎏
えぼ鯛 2㎏
方々 18㎏
しび 165㎏

【しろかじき】旬は冬。
300キロ物です。(成魚は750キロになる)
身は赤く、刺身で消費されます。

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