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店長日記

734 2020/9/21 本日の網代港の水揚げ(メイチダイ)

メイチダイ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
いなだ 2本
真あじ 80kg
方々 1kg
カンパチ 4kg
ごま鯖 12㎏
真鯛 1枚
白うまずら 14kg
むつ 20kg
わかし 210㎏
ちこだい 1kg
油かます 26kg
方々 1kg
水かます 390kg

【メイチダイ】旬は夏から秋 。
網代港では高値で取引。
旬を外れると単なるイヤミのない白身で、ポワレやムニエル、煮つけなどに向く。 夏になると脂がのってきて断然、生食しておいしくなる。刺身のためにある魚なのだと実感する。

733 2020/9/18 本日の網代港の水揚げ(イトヨリ)

イトヨリ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
イナダ 1本
ごま鯖 3kg
むつ 20kg
油かます 52kg
水かます 87kg
シロムロ 13kg
イサギ 4kg

太刀魚 1本
真あじ 10kg
チダイ 1kg
カイワリ 1kg
方々 3kg
ヒラメ 2枚
平そうだかつお 26kg

 

【イトヨリ】旬は秋から梅雨時
食べたことないので味はわかりません。たぶん白身でさっぱりしていると思われます。
刺身は鮮度がよく脂がのっているものがよい。生で食べると上品で、嫌みのない味わい。皮目をあぶると旨みが重圧になる。
 

732 2020/9/17 本日の網代港の水揚げ(カワハギ)

カワハギ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
イナダ 1本
チダイ 1㎏
あじ 8㎏
水かます 245㎏
むつ 36㎏
真いか 15㎏
チダイ 1㎏
シロ鯛 8㎏
シロムロ 22㎏
飛び魚 2㎏
いさぎ 2㎏
油かます 35㎏
ウルメ 3㎏
方々 ㎏
カワハギ 2㎏
【カワハギ】旬は秋から冬。
秋の方が肝が大きく味も安定している。肝は甘くクリーミーな味がする。
鮮度がいいと透明感のある白身で、しまって硬い。。

731 2020/9/14 本日の網代港の水揚げ(アカハタ)

アカハタ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 10パイ 
いなだ 1本
マトウ鯛 3枚
真あじ 5㎏
真さば 1㎏
ごま鯖 25㎏
めいたかれい 1㎏
むつ 12㎏
水かます 22㎏
方々 22㎏
真いか 3㎏
油かます 6㎏
白ムロ 65㎏
イサギ 2㎏
【アカハタ】旬は冬から初夏
さっぱりした白身で美味しそう。
身は白身で、できるだけ薄く切ることで心地よい食感やほんのりとした甘味を楽しむもの。基本的には下ろして1日以上寝かせたほうがおいしい。

730 2020/9/11 本日の網代港の水揚げ(ヒラメ)

ヒラメ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
いなだ 3本
平目 1枚
あおりいか 1ハイ 
真いか 13㎏
  真あじ 30㎏
むつ 25㎏
油かます 2㎏
真鯖 3㎏
水かます 40㎏
白むろ 58㎏
ごま鯖 35㎏
うるめいわし 120㎏
方々 10㎏
かいわり 1㎏
【ヒラメ】旬は本州などでは秋から冬。北海道では秋から春、初夏まで美味。
白身でさっぱりしていて、店主も刺身のベスト5に入ります。
大きいものの方が味がいい。

729 2020/9/10 本日の網代港の水揚げ(オオモンハタ)

オオモンハタ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
わかし 13本
真あじ 65㎏
チダイ 2㎏
真鯛 1枚
水かます 550㎏
真いか 3㎏
平そうだかつお 11㎏
むつ 30㎏
ごま鯖 50㎏
真鯖 1㎏
ムロ 15㎏
方々 14㎏
イサギ 4㎏
【オオモンハタ】旬は夏ではないかと
網代港ではあまり見られない魚。イトヨリ1枚、カクアジ1枚
年間を通して味があまり落ちない。
白身で身割れしやすいので取り扱いは慎重に。

721 2020/8/2 本日の網代港の水揚げ(マダイ、6.4キロの大型)

マダイ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 2ハイ
ひらめ 1枚
きはだまぐろ 1本
真あじ 13㎏
アカエビ 9㎏
太刀魚 7本
真いか 15㎏
白鯛 5㎏
ごま鯖 40㎏
真鯖 2㎏
むつ 60㎏
油かます 2㎏
飛び魚 4㎏
ごま鯖 43㎏
真いか 6㎏
いさぎ 4㎏
真鯛 12枚
【マタイ】旬は秋から春
比較的大形は刺身がいい。皮が硬いので焼霜造り、皮霜造りには向かない。できれば活け締めを使いたい。非常に血合いが美しく、ほどよい甘味と、ほどよい食感がある。酒の肴としてもいいが、ご飯のおかずにするとこのうまさがいかんなく引き出される。

523 2016/8/24 本日の網代港の水揚げ(しろかじき)

523 本日の網代港の水揚げ 2016.8.24 (しろかじき)

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
だるまいか 3㎏
わらさ 1本
じんだご 30㎏
真いか(特・大・中)20㎏
真あじ 32㎏
油かます 4㎏
うるめいわし 300㎏
平目 2枚
ごま鯖 280㎏
真鯖 5㎏
桜鯛 3㎏
むつ 21㎏
わかし 45㎏
水かます 150㎏
えぼ鯛 2㎏
方々 18㎏
しび 165㎏

【しろかじき】旬は冬。
300キロ物です。(成魚は750キロになる)
身は赤く、刺身で消費されます。

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