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774 2021/6/25 本日の網代港の水揚げ(アカイサギ)

アカイサギ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
イナダ 4本 
真あじ 160㎏
ヒラメ 1枚
マダイ 5枚
ジンダゴ 60㎏
真いか 10㎏
ダルマイカ 15㎏
方々 2㎏
真鯖 45㎏
ごま鯖 56㎏
飛び魚 6㎏
水カマス(小) 45㎏
油カマス 5㎏
ムツ 15㎏
イサギ 2㎏
【アカイサギ】旬は寒い時期。
店主 めったに出回らないので食べた事はありません。見た目より期待外れみたいです
アカイサギの刺身 皮を引くと微かに脂分を感じる。やや硬く感じたので薄めに切りつける。身はなめらかな舌触りで甘味が感じられる。脂も微かにあっておいしい。
 

773 2021/6/18 本日の網代港の水揚げ(小ムツ)

コムツ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
イナダ 3本
あじ 110㎏
真いか 80㎏
ジンダ 8㎏
カワハギ 6㎏
真鯖 42㎏
方々 1㎏
ごま鯖 15㎏
油かます 8㎏
ダルマイカ 4㎏
小ムツ 40㎏
トビウオ 2㎏
【小ムツ】
旬は伊豆近海は6月中旬。

店主は煮つけが大好きです。又フライ・みりん干しも美味しいです。
みそ汁の具にしてもいいです。

772 2021/6/8 本日の網代港の水揚げ(ケンサキイカ)

アカイカ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
オオバカワハギ 8枚 
マダイ 2枚 
コショウダイ 1本
オニカサゴ 13本
アカムツ 1枚
エボ鯛 8㎏
真あじ 718㎏
真さば 5㎏
ごま鯖 11㎏
油カマス 70㎏
真いか 33㎏
方々 2㎏
カイワリ 3㎏
ダルマイカ 15㎏
チダイ 3㎏
イサギ 7㎏
アオリイカ 8ハイ
トビウオ 1㎏
【ケンサキイカ】旬は地域によって違う。
店主 食したことはありません。一度食べたいな
ケンサキイカの天ぷら  軟らかくて熱を通すとより甘さが増すので天ぷらは絶品。水洗いして適当に切り、皮目に切れ込みを入れる。小麦粉をまぶして、衣をつけて高温で揚げる。揚げたてを食べるのが前提だが、香ばしく、イカのうま味が堪能できる。
 

771 2021/5/24 本日の網代港の水揚げ 【真アジ】(特大)

マアジ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
タチウオ 5本
ホウサン 1本
イトヨリ 2枚
真いか 144㎏
真あじ 176㎏
ムツ 5㎏
水ヒラメ 2㎏
真鯖 17㎏
真イワシ 13㎏
カワハギ 5㎏
カイワリ 2㎏
ダルマイカ 18㎏
方々 7㎏
水ヒラメ 1㎏
イサギ 26㎏
カイワリ 4㎏
飛び魚 16㎏
油かます 10㎏
チダイ 18㎏
アオリイカ 26パイ
メバル 4㎏
ごま鯖 21㎏
【真アジ】旬は一般的に春から夏
店長 今年は大型の真アジが獲れています(約500g)今回はカルパッチョにして食べました。大変美味しかったです。
アジのカルパッチョ  薄切りの刺身をにんにくを刷り込み、オリーブオイルを塗った皿に並べてハーブ類やトマトなどをのせて表面からたたいたもの。甘口の白ワインに合う。  

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店長日記

745 202/1/5 新年明けましておめでとうございます

網代市場 初競り

こんにちは、店長のこさわです。
本日が初競りです
写真左端が店長です。
今年も新鮮な情報をお届けいたします。
 

721 2020/8/2 本日の網代港の水揚げ(マダイ、6.4キロの大型)

マダイ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 2ハイ
ひらめ 1枚
きはだまぐろ 1本
真あじ 13㎏
アカエビ 9㎏
太刀魚 7本
真いか 15㎏
白鯛 5㎏
ごま鯖 40㎏
真鯖 2㎏
むつ 60㎏
油かます 2㎏
飛び魚 4㎏
ごま鯖 43㎏
真いか 6㎏
いさぎ 4㎏
真鯛 12枚
【マタイ】旬は秋から春
比較的大形は刺身がいい。皮が硬いので焼霜造り、皮霜造りには向かない。できれば活け締めを使いたい。非常に血合いが美しく、ほどよい甘味と、ほどよい食感がある。酒の肴としてもいいが、ご飯のおかずにするとこのうまさがいかんなく引き出される。

523 2016/8/24 本日の網代港の水揚げ(しろかじき)

523 本日の網代港の水揚げ 2016.8.24 (しろかじき)

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
だるまいか 3㎏
わらさ 1本
じんだご 30㎏
真いか(特・大・中)20㎏
真あじ 32㎏
油かます 4㎏
うるめいわし 300㎏
平目 2枚
ごま鯖 280㎏
真鯖 5㎏
桜鯛 3㎏
むつ 21㎏
わかし 45㎏
水かます 150㎏
えぼ鯛 2㎏
方々 18㎏
しび 165㎏

【しろかじき】旬は冬。
300キロ物です。(成魚は750キロになる)
身は赤く、刺身で消費されます。

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