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店長日記

742 2020/11/11 本日の網代港の水揚げ(ニベ、17キロ)

ニベ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
ヤガラ 2本
イナダ 14枚
メジマグロ 2本
あおりいか 5ハイ 
真いか 3㎏
真あじ 9㎏
カンパチ 19㎏
油かます 90㎏
真鯖 10㎏
水かます 4㎏
ワカシ 650㎏
ごま鯖 3㎏
平ソウダ 22㎏
かいわり 1㎏
イサギ 3㎏
【ニベ】旬は春〜夏だが、産卵後以外は比較的周年味がいい。
脂に甘味があり、身に豊かなうま味がある。血合いが弱く、筋肉に黒い筋が入ることが多いので、評価を下げているものの、味はピカイチ。

741 2020/11/9 本日の網代港の水揚げ(アカハタ)

アカハタ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
わかし 30本
真あじ 160㎏
チダイ 1㎏
タチウオ 3本
水かます 6㎏
真いか 3㎏
平そうだかつお 400㎏
むつ 3㎏
ごま鯖 18㎏
真鯖 20㎏
シロムロ 5㎏
イサギ 1㎏
ウルメ 640㎏
カイワリ 2㎏
油カマス 340㎏
【アカハタ】旬は冬から初夏だが、近年年間を通して脂ののった固体がいる
できるだけ薄く切ることで、心地よい食感やほんのりとした甘味を楽しむもの。基本的には下ろして1日以上寝かせたほうがおいしい。
 

740 2020/10/29 本日の網代港の水揚げ(ヒゲダイ)

ヒゲダイ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
いなだ 11本
真あじ 540kg
カイワリ 1kg
カンパチ 20kg
ごま鯖 10㎏
真鯛 1枚
平そうだがつお 35kg
むつ 7kg
わかし 70㎏
ちこだい 10kg
油かます 88kg
アカゼムロ 330kg
水かます 20kg

【ヒゲダイ】旬は夏から秋 。
網代港では高値で取引。
旬を外れると単なるイヤミのない白身で、ポワレやムニエル、煮つけなどに向く。 夏になると脂がのってきて断然、生食しておいしくなる。刺身のためにある魚なのだと実感する。

739 2020/10/22 本日の網代港の水揚げ(アカヤガラ)

ヤガラ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
イナダ 3本
カンパチ 10本
ごま鯖 30kg
むつ 13kg
油かます 110kg
水かます 5kg
シロムロ 13kg
イサギ 12kg

太刀魚 3本
真あじ 300kg
チダイ 50kg
カイワリ 1kg
エボ鯛 2kg
真イカ 8kg
方々 3kg
ヤガラ 2本
平そうだかつお 16kg

 

【アカヤガラ】旬は秋から冬
鍋の季節が来ました。ぶつ切りにしてポン酢で食べると最高です。歩留まりが悪く、高級魚と言うよりは超高級魚。
 

 

738 2020/10/20 本日の網代港の水揚げ(イトヒキ)

イトヒキ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
ヤガラ 10本
チダイ 1枚
あじ 28㎏
水かます 245㎏
むつ 5㎏
真いか 5㎏
真鯖 3㎏
カンパチ 4㎏
シロムロ 25㎏
アカゼムロ 14㎏
いさぎ 8㎏
油かます 50㎏
ウルメ 150㎏
ワカシ 40㎏
カワハギ 2㎏
【イトヒキ】旬は不明。
刺身は白身で淡白。すいませんが、食べた事ありませんが、煮付けも良いと思います。

737 2020/10/16 本日の網代港の水揚げ(オキサワラ)

オキサワラ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 10パイ 
オキサワラ 4本
ワカシ 11本
シロウマハギ 3枚
真あじ 3㎏
真さば 1㎏
ごま鯖 5㎏
カワハギ 2㎏
むつ 10㎏
水かます 400㎏
方々 2㎏
真いか 3㎏
油かます 167㎏
ウルメ 48㎏
イサギ 35㎏
【オキサワラ】旬は秋から寒い初春くらいまで。
初めて食べました。刺身で良し。竜田揚げ、味噌漬け、全て美味しかったです。
鱗は小さく気にならない。皮は薄い。
さっぱりした白身で美味しそう。
身は白身で、できるだけ薄く切ることで心地よい食感やほんのりとした甘味を楽しむもの。基本的には下ろして1日以上寝かせたほうがおいしい。

721 2020/8/2 本日の網代港の水揚げ(マダイ、6.4キロの大型)

マダイ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 2ハイ
ひらめ 1枚
きはだまぐろ 1本
真あじ 13㎏
アカエビ 9㎏
太刀魚 7本
真いか 15㎏
白鯛 5㎏
ごま鯖 40㎏
真鯖 2㎏
むつ 60㎏
油かます 2㎏
飛び魚 4㎏
ごま鯖 43㎏
真いか 6㎏
いさぎ 4㎏
真鯛 12枚
【マタイ】旬は秋から春
比較的大形は刺身がいい。皮が硬いので焼霜造り、皮霜造りには向かない。できれば活け締めを使いたい。非常に血合いが美しく、ほどよい甘味と、ほどよい食感がある。酒の肴としてもいいが、ご飯のおかずにするとこのうまさがいかんなく引き出される。

523 2016/8/24 本日の網代港の水揚げ(しろかじき)

523 本日の網代港の水揚げ 2016.8.24 (しろかじき)

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
だるまいか 3㎏
わらさ 1本
じんだご 30㎏
真いか(特・大・中)20㎏
真あじ 32㎏
油かます 4㎏
うるめいわし 300㎏
平目 2枚
ごま鯖 280㎏
真鯖 5㎏
桜鯛 3㎏
むつ 21㎏
わかし 45㎏
水かます 150㎏
えぼ鯛 2㎏
方々 18㎏
しび 165㎏

【しろかじき】旬は冬。
300キロ物です。(成魚は750キロになる)
身は赤く、刺身で消費されます。

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