×

CATEGORY

770 2021/4/27 本日の網代港の水揚げ(アオリイカ)

アオリイカ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
イシダイ 1枚 
真あじ 10㎏
ヒラメ 2枚
マダイ 1枚
ヤリイカ 1㎏
真いか 30㎏
ダルマイカ 4㎏
方々 26㎏
真鯖 63㎏
カイワリ 3㎏
アオリイカ 122バイ
カワハギ 5㎏
油カマス 5㎏
ムツ 7㎏
チダイ 12㎏
【アオリイカ】旬は地域により違う。
店主 伊豆半島相模湾よりは4月下旬から6月上旬が旬。今年は1㌔以上の大型が多いです。
アオリイカの刺身 甘味、うま味などの呈味成分が非常に多いのだろう。刺身は他のイカに類を見ない味である。身に厚みがあり、食感が心地よい。口の中に入れるや発散する甘みが多い。ご飯との相性もとてもよいので贅沢ながらおかずにしてもいい。
 

HOME»  店長日記

店長日記

769 2021/4/12 本日の網代港の水揚げ(サクラマス、養殖)

サクラマス

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
ヒラマサ 3本
ワラサ 3本
あじ 2㎏
チダイ 9㎏
真いか 140㎏
カイワリ 7㎏
カワハギ 6㎏
真鯖 42㎏
アオリイカ 5パイ
方々 14㎏
ごま鯖 3㎏
油かます 3㎏
ダルマイカ 2㎏
ムツ 8㎏
ヤリイカ 3㎏
【サクラマス、養殖】
店主 養殖なので適度に脂あります。

4年前から網代港の沖でサクラマスの養殖を始めました。地産地消で熱海の飲食店やホテル・旅館のメニュー に使われています。

768 2021/4/9 本日の網代港の水揚げ(アカメバル)

メバル

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
タチウオ 30枚 
マダイ 3枚 
タチウオ 6本
ブリ 13本
石鯛 1枚
エボ鯛 8㎏
真あじ 3㎏
真さば 35㎏
ごま鯖 7㎏
ヒラメ 4枚
カワハギ 3㎏
油カマス 9㎏
真いか 50㎏
方々 3㎏
カイワリ 6㎏
水ヒラメ 1㎏
チダイ 12㎏
イサギ 2㎏
アオリイカ 6ハイ
ムツ 8㎏
【アカメバル】旬は夏といわれている。
店主 白身で塩焼きがお勧めです。
塩焼き 塩焼きは振り塩をして一時間以上置き、じっくりと焼き上げる。皮に好ましい風味があり、身が硬くならないのがいい
 

767 2021/4/6 本日の網代港の水揚げ(ニベ)22.5キロ

ニベ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
ニベ 1本
ヤガラ 1本
真鯛 1枚
マダイ 1枚
ヒラメ 1枚 
真いか 40㎏
真あじ 17㎏
ムツ 9㎏
水ヒラメ 2㎏
真鯖 20㎏
真イワシ 13㎏
カワハギ 5㎏
カイワリ 2㎏
ダルマイカ 8㎏
方々 7㎏
メイタカレイ 1㎏
イサギ 9㎏
チダイ 3㎏
【ニベ】旬は春から夏
店長 一度も食べた事がありません。刺身で食べたいと思います。
産卵後以外は年間を通して味のいい魚だ。水洗いして三枚に下ろして、腹骨をすき、中骨を抜く。皮を引き刺身状に切る。脂に甘味があり、身に豊かなうま味がある。血合いが弱く、筋肉に黒い筋が入ることが多いので、評価を下げているものの、味はピカイチ。  

745 202/1/5 新年明けましておめでとうございます

網代市場 初競り

こんにちは、店長のこさわです。
本日が初競りです
写真左端が店長です。
今年も新鮮な情報をお届けいたします。
 

721 2020/8/2 本日の網代港の水揚げ(マダイ、6.4キロの大型)

マダイ

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか 2ハイ
ひらめ 1枚
きはだまぐろ 1本
真あじ 13㎏
アカエビ 9㎏
太刀魚 7本
真いか 15㎏
白鯛 5㎏
ごま鯖 40㎏
真鯖 2㎏
むつ 60㎏
油かます 2㎏
飛び魚 4㎏
ごま鯖 43㎏
真いか 6㎏
いさぎ 4㎏
真鯛 12枚
【マタイ】旬は秋から春
比較的大形は刺身がいい。皮が硬いので焼霜造り、皮霜造りには向かない。できれば活け締めを使いたい。非常に血合いが美しく、ほどよい甘味と、ほどよい食感がある。酒の肴としてもいいが、ご飯のおかずにするとこのうまさがいかんなく引き出される。

523 2016/8/24 本日の網代港の水揚げ(しろかじき)

523 本日の網代港の水揚げ 2016.8.24 (しろかじき)

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
だるまいか 3㎏
わらさ 1本
じんだご 30㎏
真いか(特・大・中)20㎏
真あじ 32㎏
油かます 4㎏
うるめいわし 300㎏
平目 2枚
ごま鯖 280㎏
真鯖 5㎏
桜鯛 3㎏
むつ 21㎏
わかし 45㎏
水かます 150㎏
えぼ鯛 2㎏
方々 18㎏
しび 165㎏

【しろかじき】旬は冬。
300キロ物です。(成魚は750キロになる)
身は赤く、刺身で消費されます。

CATEGORY

MENU

小澤商店出店中

関連会社

熱海情報サイト