こんにちは、店長のこさわです。
本日が初競りです
写真左端が店長です。
今年も新鮮な情報をお届けいたします。
 

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
ニベ　1本
マトーダイ　3枚
ハタ　1本
ヤガラ　14本　
真いか　450㎏
真あじ　110㎏
ムツ　12㎏
油かます　13㎏
真鯖　70㎏
真イワシ　4㎏
カワハギ　1㎏
ウルメ　10㎏
ダルマイカ　2㎏
方々　12㎏
カイワリ　6㎏
イサギ　5㎏
【ニベ】旬は春から夏
まだ食べた事ありません。
ニベの刺身 産卵後以外は年間を通して味のいい魚だ。水洗いして三枚に下ろして、腹骨をすき、中骨を抜く。皮を引き刺身状に切る。脂に甘味があり、身に豊かなうま味がある。血合いが弱く、筋肉に黒い筋が入ることが多いので、評価を下げているものの、味はピカイチ。

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
平ソウダカツオ　18本
真あじ　5㎏
ヒラメ　1枚
タチウオ　1本
ヤリイカ　16㎏
真いか　30㎏
ダルマイカ　4㎏
方々　18㎏
　 真鯖　24㎏
ムツ　2㎏
イサギ　126㎏
アオリイカ　３バイ
カワハギ　2㎏
油カマス　13㎏
【ミノカサゴ】旬は 晩春から秋。
背びれに毒があるので気を付けた方が良い。
≪ミノカサゴの唐揚げ≫ 小振りなものは水洗いして丸揚げにするといい。片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げにする。背鰭・中骨以外はかりっと香ばしく揚がり、頭部なども丸ごと食べられる。小さなものは歩留まりが悪いので、揚げるのがいちばんだと思う。
 

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
ヤガラ　20本
ヒラメ　2枚
あじ　1㎏
イサギ　1㎏
真いか　37㎏
カイワリ　1㎏
カワハギ　2㎏
真鯖　90㎏
アオリイカ　7パイ
メジマグロ　6本
方々　17㎏
ごま鯖　50㎏
油かます　6㎏
ダルマイカ　4㎏
ムツ　13㎏
真イワシ　8㎏
【カイワリ】旬は春から秋。ただし年間を通して脂がある
カイワリの塩焼き 25cmを超える大形を切り身にして塩焼きにしてみた。小型は丸のままで。アジ科らしく皮目の香りがよく、うま味豊かで、焼いてほどよく締まる身に甘みが感じられる。非常においしい。

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
オオバカワハギ　5枚　
マトウダイ　3枚　
ホウサン　3本
ヤガラ　10本
タチウオ　20本
エボ鯛　2㎏
真あじ　11㎏
真さば　35㎏
ごま鯖　13㎏
平ソウダ　3㎏
カワハギ　3㎏
油カマス　70㎏
真いか　11㎏
方々　15㎏
セグロイワシ　3㎏
ウルメイワシ　2㎏
真イワシ　6㎏
チダイ　5㎏
イサギ　1㎏
アオリイカ　４ハイ
ムツ　7㎏
【チダイ】旬は春から夏までが脂が乗っている。
店主　白身でくせがなく、程よく脂が乗ってとても上品な味をお楽しみ頂けます。 チダイの皮霜造り 水洗いして、三枚に下ろし、腹骨、血合い骨などを取る。皮目に湯をかけて氷水に落とす。水分をよくきり、刺身状に切る。皮目にほんのりと甘味があり、夏から秋にかけては脂ものってとてもおいしい。
 

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか　2ハイ
ひらめ　1枚
きはだまぐろ　1本
真あじ　13㎏
アカエビ　9㎏
太刀魚　7本
真いか　15㎏
白鯛　5㎏
ごま鯖　40㎏
真鯖　2㎏
むつ　60㎏
油かます　2㎏
飛び魚　4㎏
ごま鯖　43㎏
真いか　6㎏
いさぎ　4㎏
真鯛　12枚
【マタイ】旬は秋から春
比較的大形は刺身がいい。皮が硬いので焼霜造り、皮霜造りには向かない。できれば活け締めを使いたい。非常に血合いが美しく、ほどよい甘味と、ほどよい食感がある。酒の肴としてもいいが、ご飯のおかずにするとこのうまさがいかんなく引き出される。

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
だるまいか　3㎏
わらさ　1本
じんだご　30㎏
真いか（特・大・中）20㎏
真あじ　32㎏
油かます　4㎏
うるめいわし　300㎏
平目　2枚
ごま鯖　280㎏
真鯖　5㎏
桜鯛　3㎏
むつ　21㎏
わかし　45㎏
水かます　150㎏
えぼ鯛　2㎏
方々　18㎏
しび　165㎏

【しろかじき】旬は冬。
300キロ物です。（成魚は750キロになる）
身は赤く、刺身で消費されます。