こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
ヤガラ　2本
イナダ　14枚
メジマグロ　2本
あおりいか　5ハイ　
真いか　3㎏
真あじ　9㎏
カンパチ　19㎏
油かます　90㎏
真鯖　10㎏
水かます　4㎏
ワカシ　650㎏
ごま鯖　3㎏
平ソウダ　22㎏
かいわり　1㎏
イサギ　3㎏
【ニベ】旬は春〜夏だが、産卵後以外は比較的周年味がいい。
脂に甘味があり、身に豊かなうま味がある。血合いが弱く、筋肉に黒い筋が入ることが多いので、評価を下げているものの、味はピカイチ。

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
わかし　30本
真あじ　160㎏
チダイ　1㎏
タチウオ　3本
水かます　6㎏
真いか　3㎏
平そうだかつお　400㎏
むつ　3㎏
ごま鯖　18㎏
真鯖　20㎏
シロムロ　5㎏
イサギ　1㎏
ウルメ　640㎏
カイワリ　2㎏
油カマス　340㎏
【アカハタ】旬は冬から初夏だが、近年年間を通して脂ののった固体がいる
できるだけ薄く切ることで、心地よい食感やほんのりとした甘味を楽しむもの。基本的には下ろして１日以上寝かせたほうがおいしい。
 

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
いなだ　11本
真あじ　540kg
カイワリ　1kg
カンパチ　20kg
ごま鯖　10㎏
真鯛　1枚
平そうだがつお　35kg
むつ　7kg
わかし　70㎏
ちこだい　10kg
油かます　88kg
アカゼムロ　330kg
水かます　20kg

【ヒゲダイ】旬は夏から秋 。
網代港では高値で取引。
旬を外れると単なるイヤミのない白身で、ポワレやムニエル、煮つけなどに向く。 夏になると脂がのってきて断然、生食しておいしくなる。刺身のためにある魚なのだと実感する。

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
イナダ　3本
カンパチ　10本
ごま鯖　30kg
むつ　13kg
油かます　110kg
水かます　5kg
シロムロ　13kg
イサギ　12kg

太刀魚　3本
真あじ　300kg
チダイ　50kg
カイワリ　1kg
エボ鯛　2kg
真イカ　8kg
方々　3kg
ヤガラ　2本
平そうだかつお　16kg

 

【アカヤガラ】旬は秋から冬
鍋の季節が来ました。ぶつ切りにしてポン酢で食べると最高です。歩留まりが悪く、高級魚と言うよりは超高級魚。
 

 

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
ヤガラ　10本
チダイ　1枚
あじ　28㎏
水かます　245㎏
むつ　5㎏
真いか　5㎏
真鯖　3㎏
カンパチ　4㎏
シロムロ　25㎏
アカゼムロ　14㎏
いさぎ　8㎏
油かます　50㎏
ウルメ　150㎏
ワカシ　40㎏
カワハギ　2㎏
【イトヒキ】旬は不明。
刺身は白身で淡白。すいませんが、食べた事ありませんが、煮付けも良いと思います。

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか　10パイ　
オキサワラ　4本
ワカシ　11本
シロウマハギ　3枚
真あじ　3㎏
真さば　1㎏
ごま鯖　5㎏
カワハギ　2㎏
むつ　10㎏
水かます　400㎏
方々　2㎏
真いか　3㎏
油かます　167㎏
ウルメ　48㎏
イサギ　35㎏
【オキサワラ】旬は秋から寒い初春くらいまで。
初めて食べました。刺身で良し。竜田揚げ、味噌漬け、全て美味しかったです。
鱗は小さく気にならない。皮は薄い。
さっぱりした白身で美味しそう。
身は白身で、できるだけ薄く切ることで心地よい食感やほんのりとした甘味を楽しむもの。基本的には下ろして１日以上寝かせたほうがおいしい。

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
あおりいか　2ハイ
ひらめ　1枚
きはだまぐろ　1本
真あじ　13㎏
アカエビ　9㎏
太刀魚　7本
真いか　15㎏
白鯛　5㎏
ごま鯖　40㎏
真鯖　2㎏
むつ　60㎏
油かます　2㎏
飛び魚　4㎏
ごま鯖　43㎏
真いか　6㎏
いさぎ　4㎏
真鯛　12枚
【マタイ】旬は秋から春
比較的大形は刺身がいい。皮が硬いので焼霜造り、皮霜造りには向かない。できれば活け締めを使いたい。非常に血合いが美しく、ほどよい甘味と、ほどよい食感がある。酒の肴としてもいいが、ご飯のおかずにするとこのうまさがいかんなく引き出される。

こんにちは、店長のこさわです。
本日の網代港の水揚げ
だるまいか　3㎏
わらさ　1本
じんだご　30㎏
真いか（特・大・中）20㎏
真あじ　32㎏
油かます　4㎏
うるめいわし　300㎏
平目　2枚
ごま鯖　280㎏
真鯖　5㎏
桜鯛　3㎏
むつ　21㎏
わかし　45㎏
水かます　150㎏
えぼ鯛　2㎏
方々　18㎏
しび　165㎏

【しろかじき】旬は冬。
300キロ物です。（成魚は750キロになる）
身は赤く、刺身で消費されます。